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El chocolate se valora por su color ya que el chocolate puede coger todos los tonos de marrón, hemos de observar detenidamente si el chocolate tiene zonas blancas pues esto será un indicativo de que ha sufrido cambios de temperatura, también hemos de fijarnos en su brillo el cual nos dirá si su elaboración es perfecta, a parte si tiene una buena conservación.

Debemos mirar si la superficie esta lisa, tiene rugosidades o burbujas de aire y cuando llegue el momento observaremos si se producen migas al romperse.

El brillo denota una perfecta elaboración y una correcta conservación.

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